Kars Arpaşen Yaylası’nın Doğal Göbek Kaşar Peyniri: Gelenekten Gelen Yoğun Lezzet ve Besleyici Güç
Yöresel ve Doğal Göbek Kaşar Lezzeti:
Kars-Ardahan bölgesinin en yüksek ve en verimli meralarına sahip Arpaşen yaylasında, göbek kaşar peyniri yalnızca ustalıkla değil, doğaya duyulan saygıyla da üretilir. Yaylada serbestçe otlayan ineklerin sütünden elde edilen kaşar, geleneksel yöntemlerle mayalanır, kesilir, süzülür ve yoğrulur. Göbek kaşarı, tekerlek formundaki kaşar peynirlerinin tam orta kısmında bulunan, en yoğun, en sıkı ve aroması en belirgin bölümüdür. Olgunlaşma sürecinde merkezde kalan bu kısım, dış yüzeyden izole olduğu için hem nemini korur hem de zamanla derin bir lezzet profili kazanır. Hafif sarımtırak rengi, lif lif yapısı ve yoğun süt aromasıyla Arpaşen göbek kaşarı, diğer tüm kaşarlardan ayrılır.
Besin Değerleri (100 g için ortalama):
- Enerji: 380–420 kcal
- Protein: 25–27 g
- Yağ: 30–35 g
- Doymuş Yağ: 20–22 g
- Karbonhidrat: 1–2 g
- Kalsiyum: ~800 mg
- Fosfor: ~550 mg
- B12 Vitamini: 1.5–2.0 µg
- A Vitamini: 250–300 µg
- Sodyum: 500–700 mg
Sağlık Açısından Faydaları:
- Yüksek protein içeriği, kas gelişimini destekler ve tokluk hissi sağlar. Özellikle fiziksel güce dayalı yaşam sürdüren bireyler için güçlü bir enerji kaynağıdır.
- Zengin kalsiyum ve fosfor içeriği ile kemik ve diş sağlığına katkı sağlar; osteoporoz riskini azaltır.
- B12 ve A vitamini açısından doğal bir kaynaktır; sinir sistemi, göz sağlığı ve bağışıklık sistemi üzerinde olumlu etkileri vardır.
- Doğal yağlar, vücut için gerekli enerji dengesini sağlar ve vitaminlerin emilimini kolaylaştırır.
- Katkı maddesi içermez, pastörize edilmemiş, yerel sütlerden yapılır ve bu yönüyle bağışıklık sistemi için zararlı koruyucular veya sentetik içerikler taşımaz.
- Uzun süre tok tutan yapısıyla dengeli beslenmede sağlıklı bir atıştırmalık ya da öğün destekleyicisi olarak yer bulur.
Arpaşen yaylasının göbeğinde, doğanın döngüsüyle, hayvan sevgisiyle ve ustaların sabrıyla şekillenen bu göbek kaşar peyniri, sadece bir süt ürünü değil; bölgenin karakterini, emeğini ve toprağın bereketini yansıtan yaşayan bir kültürdür. Her lokmasında yaylanın serinliği, çiçekli meraların kokusu ve asırlık üretim geleneği hissedilir.