Ardahan Eski Kaşar Peynirine Genel Bakış
Ardahan eski kaşar peyniri, yöresel süt ürünleri arasında yer alan, uzun süre olgunlaştırılan geleneksel bir peynir çeşididir. Zengin aroma profili ve sert dokusuyla bilinir.
Bu sayfa, Ardahan eski kaşar peynirinin üretim süreçleri, teknik özellikleri ve sağlık faydaları hakkında kapsamlı bilgiler sunmaktadır.
Ardahan Eski Kaşar Peynirinin Üretim Süreci
Üretim aşamaları genel olarak şunlardır:
- Sütün Temizlenmesi ve Pastörizasyon: Geleneksel yöntemlerde genellikle yapılmasa da modern üretimde mikrobiyal güvenlik için uygulanabilir.
- Mayalama ve Pıhtı Oluşumu: Mayalarla süt pıhtılaştırılır, pıhtı kesilir.
- Pıhtının Yoğrulması ve Şekillendirilmesi: Pıhtı preslenir, şekillendirilir ve yüzeyi yağlanır.
- Olgunlaştırma: Serin, nem kontrollü ortamlarda 6 aydan 12 aya kadar olgunlaştırılır.
- Ambalajlama ve Depolama: Uygun koşullarda paketlenir ve tüketiciye sunulur.
Süt Kaynağı: İnek sütü (bazı karışımlar olabilir)
Olgunlaşma Sıcaklığı: 10-15°C
Olgunlaşma Süresi: 6-12 ay
Yağ Oranı: %45-50
Nem İçeriği: %32-38
pH Değeri: 5.1-5.3
Ardahan Eski Kaşar Peynirinin Sağlık Faydaları
Uzun süreli olgunlaşma süreciyle zenginleşen Ardahan eski kaşar peyniri, yüksek protein ve kalsiyum içeriği ile kemik sağlığını destekler. Doğal fermentasyon süreçleri sayesinde sindirim sistemine faydalı mikroorganizmalar içerir.
- Kemik Sağlığı: Zengin kalsiyum ve fosfor içerir.
- Protein Kaynağı: Kas ve doku yenilenmesine destek sağlar.
- Probiyotik Etki: Bağırsak florasının dengelenmesine katkı.
- Doğal ve Katkısız: Katkı maddesi içermez, sağlıklı bir tercihtir.