Ardahan Yayla Otlu Peyniri - Geleneksel ve Teknik Bilgiler

Ardahan Yayla Otlu Peynirine Genel Bakış

Ardahan yayla otlu peyniri, bölgedeki yaylalarda doğal olarak yetişen otlar ve aromatik bitkilerle zenginleştirilmiş, geleneksel yöntemlerle üretilen özel bir peynir türüdür.

Bu peynir, hem tat hem de sağlık açısından bölgenin karakteristik özelliklerini yansıtır.

Üretim Süreci

Yayla otlu peynirinin üretimi genellikle şu aşamalardan oluşur:

Sütün Hazırlanması: Doğal süt kaynaklarından elde edilen taze süt temizlenir ve mayalanmaya hazırlanır.
Otların Hazırlanması: Yaylalardan toplanan kekik, adaçayı, çörek otu gibi otlar kurutulur ve peynirin içine katılır.
Mayalama ve Pıhtılaşma: Süt, doğal maya ile pıhtılaştırılır ve otlarla karıştırılır.
Şekillendirme ve Tuzlama: Peynir şekillendirilip tuzlanır, böylece hem tatlandırılır hem de korunur.
Olgunlaştırma: Belirli sıcaklık ve nem koşullarında olgunlaşmaya bırakılır.

Süt Kaynağı: İnek, koyun ve keçi sütü karışımı Otlar: Kekik, adaçayı, çörek otu, defne yaprağı vb. Mayalama Süresi: 30-45 dakika (20-40°C arası) Olgunlaşma Süresi: 1-6 ay Tuz Oranı: %2-4 pH Değeri: 5.0-5.5

Teknik Özellikler

Renk: Beyaz ile açık sarı tonları arasında değişir.
Doku: Orta sertlikte, hafif kremamsı ve ot aromalı.
Yağ Oranı: %40-50 arası.
Tuz Oranı: %2-4 arası.
Aroma: Doğal ot aromaları ve hafif baharatlı tat.

Sağlık Faydaları

Ardahan yayla otlu peyniri, doğal otların içerdiği biyoaktif bileşenler sayesinde sağlık açısından pek çok fayda sunar:

Antioksidan Etki: Otlarda bulunan flavonoidler ve fenolik bileşikler serbest radikallerle savaşır.
Sindirim Desteği: Probiyotik yapısı ve otların sindirim sistemine olumlu etkisi.
Bağışıklık Güçlendirici: Bitkisel içeriklerle bağışıklık sistemi desteklenir.
Doğal ve Katkısız: Koruyucu ve yapay katkı maddesi içermez.