Erzurum Yaylalarında Geleneksel Kurutulmuş Kaymak – Doğal ve Yoğun Lezzet
Üretim Süreci:
Erzurum’un yüksek rakımlı yaylalarında, temiz ve doğal ortamda yetişen hayvanların sütünden elde edilen kaymak, yöresel ustalar tarafından geleneksel yöntemlerle hazırlanır. Öncelikle taze süt uzun saatler kısık ateşte kaynatılır ve kaymağın yüzeyde birikmesi sağlanır. Toplanan kaymak, yayla havasında ve özel ahşap tepsilerde ince tabakalar halinde yayılarak doğal yollarla kurutulur. Bu kurutma işlemi, kaymağın dayanıklılığını artırırken, aromasını ve kremamsı yapısını yoğunlaştırır. Kurutulmuş kaymak, uygun koşullarda aylarca saklanabilir ve ihtiyaca göre kullanılır.
Aroma ve Doku Özellikleri:
Kurutulmuş kaymak, yoğun kremamsı ve hafif tereyağımsı aromasıyla dikkat çeker. Yaylanın temiz havası ve uzun olgunlaşma süreci, kaymağın lezzetinin derinleşmesini sağlar. Dışı hafif sertleşmiş, içi ise hala yumuşak ve yoğun yapıda olan bu ürün, hem tatlılarda hem de yemeklerde kullanılır. Kaymağın doğal mayalanması ve uzun kurutma süreci, hafif tatlımsı, yağlı ve kremamsı notaların dengeli birleşimini oluşturur.
Besin Değerleri (100 g için ortalama):
- Enerji: 350–400 kcal
- Protein: 5–7 g
- Yağ: 35–40 g
- Doymuş Yağ: 20–25 g
- Karbonhidrat: 1–2 g
- Kalsiyum: 150–200 mg
- Vitamin A: 300–400 µg
- Vitamin D: 2–3 µg
- Sodyum: 150–200 mg
Sağlık Faydaları:
- Yüksek kaliteli yağlar ve enerji kaynağı olarak özellikle kış aylarında enerji ihtiyacını karşılar.
- Vitamin A ve D vitaminleri, göz sağlığı ve bağışıklık sisteminin güçlenmesinde önemli rol oynar.
- Doğal fermantasyon süreci sayesinde bazı probiyotik faydalar sağlayabilir.
- Kalsiyum zenginliği, kemik ve diş sağlığını destekler.
- Geleneksel üretim sayesinde katkısız ve doğal yapısı korunur, yapay koruyucu içermez.
- Uzun süre dayanıklı olması, besin değerlerinin korunmasını sağlar ve pratik kullanım imkanı sunar.
Erzurum yaylalarının temiz doğasından gelen bu kurutulmuş kaymak, hem geleneksel Türk mutfağında hem de modern tariflerde yoğun lezzet ve doğal sağlık unsuru olarak öne çıkar. Üretim sürecindeki ustalık ve doğal koşullar, ürüne eşsiz bir karakter kazandırır.