Kars Ardahan Arpaşen Yayla Lor Peyniri – Doğal ve Geleneksel Üretim

Yaylada Üretim Teknikleri:

Arpaşen yaylalarında üretilen lor peyniri, yöre halkının nesiller boyunca süregelen geleneksel yöntemleriyle, tamamen doğal ve katkısız şekilde hazırlanır. Yaylanın yüksek rakımlı serin iklimi, temiz havası ve zengin mera bitki örtüsü, süt veren hayvanların beslenmesinde belirleyici rol oynar. Sütler, inek, koyun veya keçiden elde edilir ve günlük olarak taze bir şekilde toplanır. Süt, doğal ortamda mayalanarak veya düşük sıcaklıkta ısıtılıp asitlendirilerek pıhtılaştırılır. Oluşan pıhtılar, ince tülbent veya bezlere alınarak fazla suyu süzülür ve lor haline gelir. Bu süreçte herhangi bir kimyasal veya koruyucu madde kullanılmaz. Lor, genellikle birkaç saat ile bir gün arasında doğal ortamda dinlendirilir, ardından taze taze tüketilir veya diğer yöresel süt ürünlerinin üretiminde kullanılır.

Sağlık ve Besin Değerleri:

Lor peyniri, düşük yağ oranı ve yüksek protein içeriğiyle sağlıklı beslenmenin önemli parçalarından biridir.

• Protein: Yaklaşık %15-18 oranında yüksek kaliteli, sindirimi kolay protein içerir. Kas gelişimi ve onarımı için ideal bir kaynaktır.
• Yağ: Genellikle %4-6 arasında düşük yağ içerir, bu nedenle diyet yapanlar için uygun bir süt ürünüdür.
• Kalsiyum: Kemik ve diş sağlığı için kritik olan yüksek oranda kalsiyum sağlar.
• Vitaminler: B grubu vitaminleri (özellikle B2 ve B12), A vitamini ve küçük miktarda D vitamini içerir.
• Düşük Laktoz: Mayalanma süreci laktozun bir kısmını parçalar, laktoz intoleransı olanlar için daha tolere edilebilir.
• Doğal Antioksidanlar: Yayla ortamından kaynaklanan zengin bitki beslenmesi sayesinde süt ve lor doğal antioksidanlar açısından zengindir.

Lor peyniri, hafif tadı ve doğal yapısıyla kahvaltı sofralarından yemeklere kadar geniş bir kullanım alanı sunar. Kolesterol ve kalori açısından daha kontrollü beslenmek isteyenler için ideal bir süt ürünüdür. Ayrıca doğal yapısı sayesinde sindirim sistemine olumlu etkileri vardır ve bağışıklık sistemini destekler.