Kars Ardahan Arpaşen Yayla Çeçil Peyniri – Doğal ve Geleneksel Lezzet
Kars Arpaşen Çeçil Peyniri: Besin Değerleri, Geleneksel Üretim ve Sağlık Faydaları
Kars-Arpaşen bölgesinin yüksek yaylalarında, temiz doğa ve zengin mera koşullarında beslenen ineklerin sütünden elde edilen çeçil peyniri, yöre halkının nesilden nesile aktardığı geleneksel yöntemlerle üretilir. Bu peynir, hem lezzeti hem de besleyici özellikleriyle bölgenin en değerli süt ürünlerinden biridir.
Besin Değerleri (100 gram için ortalama):
- Enerji: 290-320 kcal
- Protein: 24-27 gram
- Yağ: 20-25 gram
- Doymuş Yağ Asitleri: 12-15 gram
- Karbonhidrat: 1-2 gram (çoğunlukla laktoz)
- Kalsiyum: 600-700 mg
- Fosfor: 400-450 mg
- Vitaminler: A, D, B2 (Riboflavin), B12
Yöresel Üretim Teknikleri:
Arpaşen çeçil peyniri, öncelikle yayladan elde edilen taze sütle başlar. Süt, doğal mayalar ve bölgeye özgü kültürlerle mayalanarak pıhtılaştırılır. Oluşan pıhtı, kesilip suyundan ayrılır ve ince iplikler halinde çekilerek tel tel ayrılır. Bu işçilik tamamen el emeğiyle yapılır. Peynirin yapıldığı ortam doğal olarak serin tutulur; bu da peynirin kıvamının ve aromasının korunmasını sağlar. Elde edilen uzun iplikler, genellikle burgulu şekilde sarılarak paketlenir ve kısa süreli tazelikle tüketilir. Hiçbir kimyasal katkı maddesi veya koruyucu kullanılmaz.
Lezzeti ve Faydaları:
Çeçil peyniri, kendine özgü hafif tuzlu, tereyağını andıran kremamsı dokusu ve tel tel ayrılan yapısıyla eşsizdir. Ağzınızda erirken yayılan aroması, bölgenin temiz doğasından gelen süt kalitesinin ve ustalıkla yapılan işçiliğin bir yansımasıdır. Yüksek protein içeriği sayesinde kas gelişimini desteklerken, zengin kalsiyum ve fosfor seviyesi kemik sağlığı için idealdir. Ayrıca, doğal üretim süreci probiyotik özelliklere katkı sağlar, sindirim sistemini destekler. İçeriğindeki A ve D vitaminleri bağışıklık sistemini güçlendirirken, enerji verici yapısıyla da günlük beslenmede önemli yer tutar.
Sonuç olarak, Kars Arpaşen çeçil peyniri, doğal, katkısız ve geleneksel üretim teknikleriyle hazırlanmış, hem lezzet hem sağlık açısından bölgesinin değerli süt ürünüdür. Doğal yayla koşullarında yetişen hayvanların sütünden yapılması ve el emeğiyle işlenmesi, bu peynirin kalitesini ve benzersiz tadını garanti eder.